Sobre mí

Mi nombre es Priscilla Araya Fallas y soy Nutricionista graduada de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Costa Rica.  La decisión de cambiar mi alimentación la tomé en el año 2003.  Mis razones son filosóficas, aunque claramente después se unieron las razones de salud, ética animal y ecológicas.

En ese momento eliminé todos los productos de origen animal excepto los lácteos, ese fue un proceso posterior que continúa a la fecha.  Cuando tomé la decisión fue como tener que empezar a estudiar nutrición otra vez; las bases se mantenían, pero muchos conceptos y aplicaciones tenían que cambiar. Me tocó entonces iniciar un proceso de estudio e investigación independiente sobre el tema de la nutrición vegetariana.  Aunque digo vegetariana, el término lo utilizo siempre de manera inclusiva; entiendo – y respeto – la diferencia en relación con el veganismo, y aunque la combinación de palabras que elegí en su momento no lo refleja, VEGETARIANO Y NUTRICIÓN tiene como fundamento la alimentación vegana.

Durante algunos años participé activamente en comunidades vegetarianas en varias partes del mundo, dando asesoría nutricional para una alimentación adecuada.  A partir del 2014, decidí empezar a dar consulta privada; con el propósito de guiar por el camino que una vez me tocó recorrer, y así contribuir a favorecer el estado nutricional y la calidad de vida de todas las personas conscientes de que el maltrato y la matanza animal no pueden ser utilizados para justificar la salud.

Trato de mantenerme actualizada en el tema, participando en conferencias y seminarios internacionales, y cursos de actualización impartidos por los principales exponentes del tema de la nutrición vegana.

Actualmente además de dar consulta privada individual y grupal, dar charlas y talleres; soy docente e investigadora de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Costa Rica.

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