Cuando empecé a trabajar el tema de la nutrición vegetariana, lo hice con la intención de brindar educación nutricional a todas las personas que optan por este tipo de alimentación. El tiempo ha pasado, y aunque hemos caminado un largo camino, aún queda mucho por estudiar e investigar para continuar orientando – al menos desde la parte nutricional – que sí es posible tener salud sin carne.
Es realmente motivante ver cómo son cada vez más las opciones vegetarianas/veganas disponibles, no sólo a nivel de restaurantes, sino de oferta en los supermercados y de productos locales para la comunidad. Algo que honestamente no imaginé hace casi 15 años, cuando tomé yo la decisión de hacer el cambio. Sigue leyendo
