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Acerca de vegetarianoynutricion

Priscilla Araya Fallas, NUTRICIONISTA VEG por más de 15 años, docente e investigadora de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Costa Rica ||| El propósito de mi trabajo es contribuir a favorecer el estado nutricional y la calidad de vida de todas las personas conscientes de que el maltrato y la matanza animal no pueden ser utilizados para justificar la salud ||| Responsable de @vegetarianoynutricion ||| NOTA AL PIE: ser VEG es una filosofía de vida, utilizo la palabra VEGETARIANO como un término que los INCLUYE y RESPETA a todos de la misma manera.

Vegetarianismo: Un debate de salud

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Ha pasado un rato ya desde lo último que escribí para el blog. El tiempo pasa, y cuando nos damos cuenta, ha transcurrido un año – como es el caso -. Gratamente, las razones justifican mi distancia, ya que he estado bastante activa compartiendo resultados del trabajo realizado hasta ahora.

Este año estuve presente en el 7mo Congreso Internacional de Nutrición Vegetariana, organizado por un grupo de alto nivel de la Universidad de Loma Linda California, liderado por el Dr. Joan Sabaté, uno de los principales investigadores y exponentes de la nutrición vegetariana a nivel mundial. También, participé en el III Encuentro Académico de la Facultad de Medicina de la Universidad de Costa Rica, donde gané el segundo lugar con el póster Nutrición Vegetariana en Costa Rica: un modelo de intervención. Sigue leyendo →

Nutrición Consciente

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Cuando empecé a trabajar el tema de la nutrición vegetariana, lo hice con la intención de brindar educación nutricional a todas las personas que optan por este tipo de alimentación.  El tiempo ha pasado, y aunque hemos caminado un largo camino, aún queda mucho por estudiar e investigar para continuar orientando – al menos desde la parte nutricional – que sí es posible tener salud sin carne.

Es realmente motivante ver cómo son cada vez más las opciones vegetarianas/veganas disponibles, no sólo a nivel de restaurantes, sino de oferta en los supermercados y de productos locales para la comunidad. Algo que honestamente no imaginé hace casi 15 años, cuando tomé yo la decisión de hacer el cambio. Sigue leyendo →

Pierda el miedo a los carbohidratos

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Escribo el título de este post mientras pienso ¿por qué hay que estar aclarando que los carbohidratos no son malos? ¿cómo se puede pretender que eliminando los carbohidratos de la alimentación se va a estar más saludable?

El problema inicial es estarse refiriendo a los carbohidratos de manera general, porque se incurre en un error frecuente en nutrición: hacer referencia al nutriente cuando en realidad se está hablando de los alimentos que son fuente del nutriente. No todos los carbohidratos son iguales, ni hacen alusión a la misma molécula. Un ejemplo de esto es la leche de vaca, la cual técnicamente es fuente de carbohidrato, por su contenido de lactosa (azúcar de la leche); sin embargo no se suele incluir dentro de “esos carbohidratos” a los que se hace referencia de manera general. Sigue leyendo →

Alimentación y Cambio Climático, ¿hay relación?

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Por la salud, por los animales, por el planeta

Cada uno puede ayudar a luchar contra el cambio climático y proteger el medio ambiente

Cuando se habla de cambio climático, puede no ser tan evidente la relación directa que existe entre la salud del planeta y la producción de alimento a nivel mundial.  Por más omnívora que se diga ser una persona, hay realidades de la carne que no deberían ser ignoradas tan fácilmente.  

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Solamente saber que, actualmente, el ganado está cubriendo casi la mitad de la superficie total de la tierra, es ya de por sí un hecho que impacta lo suficiente como para ponerse a pensar en “pequeños detalles como”: ¿de qué se alimenta ese ganado? ¿a dónde van sus desechos? ¿se podría hacer algo más con esa tierra?

Las realidades de la carne que no deberíamos ignorar: Sigue leyendo →

Que el alimento sea tu medicina

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Dieting weight loss concept. young woman holding fork with fresh

El otro día una persona me solicitaba una cita “urgente” porque necesitaba perder peso para una fiesta, fue uno de esos momentos donde uno se queda pensativo y un poco a la expectativa de que terminen el comentario con algo como “… es broma”.

No es que la salud – o el deseo de tener un peso corporal adecuado sea cuestión de chiste – pero para los y las nutricionistas conscientes, es realmente frustrante (en realidad la palabra es indignante) el mercadeo de los kilos de peso corporal; porque perpetúa ese error de pensamiento de que una ‘dieta’ va a solucionar en cuestión de unas cuantas semanas, los inadecuados hábitos alimentarios que me llevaron hasta ese peso no deseado. Sigue leyendo →

No como carne, ¿debo suplementar mi alimentación? ¿cambiar por sustitutos?

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No gracias, no como carne

  • ¿Entonces qué come?
  • ¿De dónde obtiene la proteína?
  • Se va a enfermar, mejor tome vitaminas

La nutrición del organismo humano es un complejo mecanismo de interacción y dinamismo constante, en el que cada sistema tiene un requerimiento de los distintos tipos de nutrientes durante el día.

Estos nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales (mencionados de forma general y simple); son requeridos por el cuerpo constantemente para satisfacer su demanda, y llevar a cabo una impresionante cantidad de procesos metabólicos. Sigue leyendo →

NO toma leche… ¿cuáles son sus fuentes de Calcio?

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El Calcio es el mineral más abundante en el cuerpo, sus funciones son críticas para el adecuado funcionamiento del organismo.

Suele relacionarse con la salud de los huesos y los dientes, debido a que es ahí donde se almacena el 99% de este mineral.

El requerimiento diario de este nutriente es alto, aproximadamente 1000 mg desde la edad escolar hasta la edad adulta; con ciertas consideraciones durante la etapa del embarazo y lactancia para las mujeres, y adultos mayores según género. El requerimiento es alto, porque del calcio que se consume a través de la dieta, solamente un porcentaje es absorbido.  Sigue leyendo →

Nutrición Humana, Nutrición VEG

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¿Hay alguna pregunta más importante para la discusión que la nutrición de la raza humana? – Dr. Gerrit Jan Mulder

Existen artículos fascinantes de leer, y este, publicado en el Journal of Nutrition en el año 1952 es uno de ellos.  Es un trabajo sobre el Dr. Gerrit Jan Mulder (1802-1880), honrado como el fundador de la educación química moderna, conocido por su investigación y descripción de la composición química de las proteínas. Sigue leyendo →

¿Qué es alimentación saludable? ¿Es la alimentación VEG una alimentación saludable?

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En un mundo donde lo que “se acostumbra hacer” es lo que está bien, hacer un cambio significa un reto titánico de supervivencia básica en la sociedad.  Tal vez estoy exagerando – es un defecto, lo admito – pero cuando el cambio que uno decide hacer es “dejar la costumbre de comer carne”, el reto pareciera realmente adquirir esas dimensiones. Sigue leyendo →

Guías Alimentarias ¿Hay una pirámide vegetariana?

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Plato Alimentación Saludable

Cuando se quiere hacer referencia a las bases de una alimentación saludable, es usual recurrir a las Guías Alimentarias.  Estas son un instrumento utilizado para brindar educación nutricional a la población en general.  Durante muchos años, la figura utilizada fue la pirámide; sin embargo en la actualidad, para dar los lineamientos de una alimentación saludable, la figura utilizada es el círculo. Sigue leyendo →