Acerca de nutricionconsciente

Priscilla Araya Fallas, NUTRICIONISTA VEG por más de 15 años, docente e investigadora de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Costa Rica ||| Nutrición consciente es una decisión que se toma cada día, cada tiempo de comida en relación con los alimentos que se desea ingerir; cuestionando la procedencia de ese alimento (o de sus ingredientes), el impacto que tiene desde su producción hasta su preparación, así como el valor que aporta para la nutrición del cuerpo. La nutrición consciente es una acción que se realiza considerando no sólo el bienestar personal, porque se entiende que cada decisión – o en este caso – cada bocado de comida, repercute en el bienestar de la Madre Tierra y en el de toda la humanidad. ||| Responsable de @nutricionconsciente y @vegetarianoynutricion

No como carne, ¿debo suplementar mi alimentación? ¿cambiar por sustitutos?

No gracias, no como carne

  • ¿Entonces qué come?
  • ¿De dónde obtiene la proteína?
  • Se va a enfermar, mejor tome vitaminas

La nutrición del organismo humano es un complejo mecanismo de interacción y dinamismo constante, en el que cada sistema tiene un requerimiento de los distintos tipos de nutrientes durante el día.

Estos nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales (mencionados de forma general y simple); son requeridos por el cuerpo constantemente para satisfacer su demanda, y llevar a cabo una impresionante cantidad de procesos metabólicos. Sigue leyendo

NO toma leche… ¿cuáles son sus fuentes de Calcio?

El Calcio es el mineral más abundante en el cuerpo, sus funciones son críticas para el adecuado funcionamiento del organismo.

Suele relacionarse con la salud de los huesos y los dientes, debido a que es ahí donde se almacena el 99% de este mineral.

El requerimiento diario de este nutriente es alto, aproximadamente 1000 mg desde la edad escolar hasta la edad adulta; con ciertas consideraciones durante la etapa del embarazo y lactancia para las mujeres, y adultos mayores según género. El requerimiento es alto, porque del calcio que se consume a través de la dieta, solamente un porcentaje es absorbido.  Sigue leyendo

Nutrición Humana, Nutrición VEG

¿Hay alguna pregunta más importante para la discusión que la nutrición de la raza humana? – Dr. Gerrit Jan Mulder

Existen artículos fascinantes de leer, y este, publicado en el Journal of Nutrition en el año 1952 es uno de ellos.  Es un trabajo sobre el Dr. Gerrit Jan Mulder (1802-1880), honrado como el fundador de la educación química moderna, conocido por su investigación y descripción de la composición química de las proteínas. Sigue leyendo

¿Qué es alimentación saludable? ¿Es la alimentación VEG una alimentación saludable?

En un mundo donde lo que “se acostumbra hacer” es lo que está bien, hacer un cambio significa un reto titánico de supervivencia básica en la sociedad.  Tal vez estoy exagerando – es un defecto, lo admito – pero cuando el cambio que uno decide hacer es “dejar la costumbre de comer carne”, el reto pareciera realmente adquirir esas dimensiones. Sigue leyendo

Guías Alimentarias ¿Hay una pirámide vegetariana?

Plato Alimentación Saludable

Cuando se quiere hacer referencia a las bases de una alimentación saludable, es usual recurrir a las Guías Alimentarias.  Estas son un instrumento utilizado para brindar educación nutricional a la población en general.  Durante muchos años, la figura utilizada fue la pirámide; sin embargo en la actualidad, para dar los lineamientos de una alimentación saludable, la figura utilizada es el círculo. Sigue leyendo

¿De dónde obtiene la proteína?

Proteína

¿Con qué frecuencia escuchamos esa pregunta?

¿Porqué cuando se habla de proteína siempre es en referencia a la carne?

¿Porqué las proteínas de origen vegetal son consideradas “menos buenas” o de menor valor biológico?

Existe un repentino “expertise” en el tema de las proteínas cuando una persona decide hacerse VEG, que tiende a generar éste tipo de cuestionamiento.  Pero, ¿realmente sabemos a qué nos referimos cuando hablamos de proteínas? ¿cuál es exactamente la preocupación?

No pretendo dar una clase sobre proteínas en éste post, pero aquí algunas ‘luces’:   Sigue leyendo

No hablemos de vegetarianismo … hablemos de NO comer carne

The Washington Post, 19 de febrero 2015

“Panel de expertos en nutrición en Estados Unidos está tomando una posición en contra de la carne: los estadounidenses deben comer menor cantidad, con el fin de proteger el medio ambiente”.

En la nota señalan: “No estamos diciendo que la gente necesita hacerse vegana (…) estamos diciendo que la gente necesita comer menos carne”.

Yo digo entonces, no hablemos de vegetarianismo …hablemos de no comer carne. Sigue leyendo

Una carta abierta a quienes comen de todo (también conocidos como omnívoros)

Cuando decidí sacar los productos de origen animal de mi alimentación sabía lo que hacía: sabía el porqué, el para qué y el cómo (casi 12 años después, esas razones no sólo se han fortalecido, sino agrandado y enriquecido!).

He de confesar que no tenía muy claras las consecuencias sociales de la decisión, pero tampoco estaban en mi lista de razones de valor por las cuales optar por éste estilo de vida. Sigue leyendo