Yo no como cualquier cosa

El otro día empecé un curso. No a darlo sino a recibirlo :) Resulta que llega la hora del receso, yo llegué muy correcta con mi lonchera donde llevaba mi propia merienda. La verdad que esto es algo tan cotidiano para mí que no noto cómo “se ve desde afuera”, por decirlo de alguna forma.

Yo tranquilamente procedí a sacar – y comer – cada una de las partes que conformaban dicho tiempo de comida, y por supuesto surgió el tema. Confieso que fui casi yo misma la que lo inició, un poco motivada por una latente incomodidad, al estar compartiendo con personas que no conocía ni están enteradas de mis hábitos alimentarios. Sigue leyendo

Vegetarianismo: Un debate de salud

Ha pasado un rato ya desde lo último que escribí para el blog. El tiempo pasa, y cuando nos damos cuenta, ha transcurrido un año – como es el caso -. Gratamente, las razones justifican mi distancia, ya que he estado bastante activa compartiendo resultados del trabajo realizado hasta ahora.

Este año estuve presente en el 7mo Congreso Internacional de Nutrición Vegetariana, organizado por un grupo de alto nivel de la Universidad de Loma Linda California, liderado por el Dr. Joan Sabaté, uno de los principales investigadores y exponentes de la nutrición vegetariana a nivel mundial. También, participé en el III Encuentro Académico de la Facultad de Medicina de la Universidad de Costa Rica, donde gané el segundo lugar con el póster Nutrición Vegetariana en Costa Rica: un modelo de intervención. Sigue leyendo

Nutrición Consciente

Cuando empecé a trabajar el tema de la nutrición vegetariana, lo hice con la intención de brindar educación nutricional a todas las personas que optan por este tipo de alimentación.  El tiempo ha pasado, y aunque hemos caminado un largo camino, aún queda mucho por estudiar e investigar para continuar orientando – al menos desde la parte nutricional – que sí es posible tener salud sin carne.

Es realmente motivante ver cómo son cada vez más las opciones vegetarianas/veganas disponibles, no sólo a nivel de restaurantes, sino de oferta en los supermercados y de productos locales para la comunidad. Algo que honestamente no imaginé hace casi 15 años, cuando tomé yo la decisión de hacer el cambio. Sigue leyendo

Pierda el miedo a los carbohidratos

Escribo el título de este post mientras pienso ¿por qué hay que estar aclarando que los carbohidratos no son malos? ¿cómo se puede pretender que eliminando los carbohidratos de la alimentación se va a estar más saludable?

El problema inicial es estarse refiriendo a los carbohidratos de manera general, porque se incurre en un error frecuente en nutrición: hacer referencia al nutriente cuando en realidad se está hablando de los alimentos que son fuente del nutriente. No todos los carbohidratos son iguales, ni hacen alusión a la misma molécula. Un ejemplo de esto es la leche de vaca, la cual técnicamente es fuente de carbohidrato, por su contenido de lactosa (azúcar de la leche); sin embargo no se suele incluir dentro de “esos carbohidratos” a los que se hace referencia de manera general. Sigue leyendo

Alimentación y Cambio Climático, ¿hay relación?

Por la salud, por los animales, por el planeta

Cada uno puede ayudar a luchar contra el cambio climático y proteger el medio ambiente

Cuando se habla de cambio climático, puede no ser tan evidente la relación directa que existe entre la salud del planeta y la producción de alimento a nivel mundial.  Por más omnívora que se diga ser una persona, hay realidades de la carne que no deberían ser ignoradas tan fácilmente.  

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Solamente saber que, actualmente, el ganado está cubriendo casi la mitad de la superficie total de la tierra, es ya de por sí un hecho que impacta lo suficiente como para ponerse a pensar en “pequeños detalles como”: ¿de qué se alimenta ese ganado? ¿a dónde van sus desechos? ¿se podría hacer algo más con esa tierra?

Las realidades de la carne que no deberíamos ignorar: Sigue leyendo

Que el alimento sea tu medicina

Dieting weight loss concept. young woman holding fork with fresh

El otro día una persona me solicitaba una cita “urgente” porque necesitaba perder peso para una fiesta, fue uno de esos momentos donde uno se queda pensativo y un poco a la expectativa de que terminen el comentario con algo como “… es broma”.

No es que la salud – o el deseo de tener un peso corporal adecuado sea cuestión de chiste – pero para los y las nutricionistas conscientes, es realmente frustrante (en realidad la palabra es indignante) el mercadeo de los kilos de peso corporal; porque perpetúa ese error de pensamiento de que una ‘dieta’ va a solucionar en cuestión de unas cuantas semanas, los inadecuados hábitos alimentarios que me llevaron hasta ese peso no deseado. Sigue leyendo

No como carne, ¿debo suplementar mi alimentación? ¿cambiar por sustitutos?

No gracias, no como carne

  • ¿Entonces qué come?
  • ¿De dónde obtiene la proteína?
  • Se va a enfermar, mejor tome vitaminas

La nutrición del organismo humano es un complejo mecanismo de interacción y dinamismo constante, en el que cada sistema tiene un requerimiento de los distintos tipos de nutrientes durante el día.

Estos nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales (mencionados de forma general y simple); son requeridos por el cuerpo constantemente para satisfacer su demanda, y llevar a cabo una impresionante cantidad de procesos metabólicos. Sigue leyendo

¿Qué es alimentación saludable? ¿Es la alimentación VEG una alimentación saludable?

En un mundo donde lo que “se acostumbra hacer” es lo que está bien, hacer un cambio significa un reto titánico de supervivencia básica en la sociedad.  Tal vez estoy exagerando – es un defecto, lo admito – pero cuando el cambio que uno decide hacer es “dejar la costumbre de comer carne”, el reto pareciera realmente adquirir esas dimensiones. Sigue leyendo

No hablemos de vegetarianismo … hablemos de NO comer carne

The Washington Post, 19 de febrero 2015

“Panel de expertos en nutrición en Estados Unidos está tomando una posición en contra de la carne: los estadounidenses deben comer menor cantidad, con el fin de proteger el medio ambiente”.

En la nota señalan: “No estamos diciendo que la gente necesita hacerse vegana (…) estamos diciendo que la gente necesita comer menos carne”.

Yo digo entonces, no hablemos de vegetarianismo …hablemos de no comer carne. Sigue leyendo