Recetario VEG: Come Salud

Con gran placer les presento hoy la publicación: ‘Recetario VEG – Come Salud 2016‘.

Es un recetario elaborado con la misma intención con la que realizo mi trabajo, favorecer la salud y el estado nutricional de todos los corazones verdes.

Son 8 recetas que ejemplifican claramente lo que repito todo el tiempo “una alimentación VEG es saludable, siempre que sea nutricionalmente adecuada”. Sigue leyendo

Nutrición Humana, Nutrición VEG

¿Hay alguna pregunta más importante para la discusión que la nutrición de la raza humana? – Dr. Gerrit Jan Mulder

Existen artículos fascinantes de leer, y este, publicado en el Journal of Nutrition en el año 1952 es uno de ellos.  Es un trabajo sobre el Dr. Gerrit Jan Mulder (1802-1880), honrado como el fundador de la educación química moderna, conocido por su investigación y descripción de la composición química de las proteínas. Sigue leyendo

¿Qué es alimentación saludable? ¿Es la alimentación VEG una alimentación saludable?

En un mundo donde lo que “se acostumbra hacer” es lo que está bien, hacer un cambio significa un reto titánico de supervivencia básica en la sociedad.  Tal vez estoy exagerando – es un defecto, lo admito – pero cuando el cambio que uno decide hacer es “dejar la costumbre de comer carne”, el reto pareciera realmente adquirir esas dimensiones. Sigue leyendo

Guías Alimentarias ¿Hay una pirámide vegetariana?

Plato Alimentación Saludable

Cuando se quiere hacer referencia a las bases de una alimentación saludable, es usual recurrir a las Guías Alimentarias.  Estas son un instrumento utilizado para brindar educación nutricional a la población en general.  Durante muchos años, la figura utilizada fue la pirámide; sin embargo en la actualidad, para dar los lineamientos de una alimentación saludable, la figura utilizada es el círculo. Sigue leyendo

¿De dónde obtiene la proteína?

Proteína

¿Con qué frecuencia escuchamos esa pregunta?

¿Porqué cuando se habla de proteína siempre es en referencia a la carne?

¿Porqué las proteínas de origen vegetal son consideradas “menos buenas” o de menor valor biológico?

Existe un repentino “expertise” en el tema de las proteínas cuando una persona decide hacerse VEG, que tiende a generar éste tipo de cuestionamiento.  Pero, ¿realmente sabemos a qué nos referimos cuando hablamos de proteínas? ¿cuál es exactamente la preocupación?

No pretendo dar una clase sobre proteínas en éste post, pero aquí algunas ‘luces’:   Sigue leyendo

No hablemos de vegetarianismo … hablemos de NO comer carne

The Washington Post, 19 de febrero 2015

“Panel de expertos en nutrición en Estados Unidos está tomando una posición en contra de la carne: los estadounidenses deben comer menor cantidad, con el fin de proteger el medio ambiente”.

En la nota señalan: “No estamos diciendo que la gente necesita hacerse vegana (…) estamos diciendo que la gente necesita comer menos carne”.

Yo digo entonces, no hablemos de vegetarianismo …hablemos de no comer carne. Sigue leyendo

Una carta abierta a quienes comen de todo (también conocidos como omnívoros)

Cuando decidí sacar los productos de origen animal de mi alimentación sabía lo que hacía: sabía el porqué, el para qué y el cómo (casi 12 años después, esas razones no sólo se han fortalecido, sino agrandado y enriquecido!).

He de confesar que no tenía muy claras las consecuencias sociales de la decisión, pero tampoco estaban en mi lista de razones de valor por las cuales optar por éste estilo de vida. Sigue leyendo