Pierda el miedo a los carbohidratos

Escribo el título de este post mientras pienso ¿por qué hay que estar aclarando que los carbohidratos no son malos? ¿cómo se puede pretender que eliminando los carbohidratos de la alimentación se va a estar más saludable?

El problema inicial es estarse refiriendo a los carbohidratos de manera general, porque se incurre en un error frecuente en nutrición: hacer referencia al nutriente cuando en realidad se está hablando de los alimentos que son fuente del nutriente. No todos los carbohidratos son iguales, ni hacen alusión a la misma molécula. Un ejemplo de esto es la leche de vaca, la cual técnicamente es fuente de carbohidrato, por su contenido de lactosa (azúcar de la leche); sin embargo no se suele incluir dentro de “esos carbohidratos” a los que se hace referencia de manera general. Sigue leyendo