Pierda el miedo a los carbohidratos

Escribo el título de este post mientras pienso ¿por qué hay que estar aclarando que los carbohidratos no son malos? ¿cómo se puede pretender que eliminando los carbohidratos de la alimentación se va a estar más saludable?

El problema inicial es estarse refiriendo a los carbohidratos de manera general, porque se incurre en un error frecuente en nutrición: hacer referencia al nutriente cuando en realidad se está hablando de los alimentos que son fuente del nutriente. No todos los carbohidratos son iguales, ni hacen alusión a la misma molécula. Un ejemplo de esto es la leche de vaca, la cual técnicamente es fuente de carbohidrato, por su contenido de lactosa (azúcar de la leche); sin embargo no se suele incluir dentro de “esos carbohidratos” a los que se hace referencia de manera general. Sigue leyendo

Que el alimento sea tu medicina

Dieting weight loss concept. young woman holding fork with fresh

El otro día una persona me solicitaba una cita “urgente” porque necesitaba perder peso para una fiesta, fue uno de esos momentos donde uno se queda pensativo y un poco a la expectativa de que terminen el comentario con algo como “… es broma”.

No es que la salud – o el deseo de tener un peso corporal adecuado sea cuestión de chiste – pero para los y las nutricionistas conscientes, es realmente frustrante (en realidad la palabra es indignante) el mercadeo de los kilos de peso corporal; porque perpetúa ese error de pensamiento de que una ‘dieta’ va a solucionar en cuestión de unas cuantas semanas, los inadecuados hábitos alimentarios que me llevaron hasta ese peso no deseado. Sigue leyendo

No como carne, ¿debo suplementar mi alimentación? ¿cambiar por sustitutos?

No gracias, no como carne

  • ¿Entonces qué come?
  • ¿De dónde obtiene la proteína?
  • Se va a enfermar, mejor tome vitaminas

La nutrición del organismo humano es un complejo mecanismo de interacción y dinamismo constante, en el que cada sistema tiene un requerimiento de los distintos tipos de nutrientes durante el día.

Estos nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales (mencionados de forma general y simple); son requeridos por el cuerpo constantemente para satisfacer su demanda, y llevar a cabo una impresionante cantidad de procesos metabólicos. Sigue leyendo

NO toma leche… ¿cuáles son sus fuentes de Calcio?

El Calcio es el mineral más abundante en el cuerpo, sus funciones son críticas para el adecuado funcionamiento del organismo.

Suele relacionarse con la salud de los huesos y los dientes, debido a que es ahí donde se almacena el 99% de este mineral.

El requerimiento diario de este nutriente es alto, aproximadamente 1000 mg desde la edad escolar hasta la edad adulta; con ciertas consideraciones durante la etapa del embarazo y lactancia para las mujeres, y adultos mayores según género. El requerimiento es alto, porque del calcio que se consume a través de la dieta, solamente un porcentaje es absorbido.  Sigue leyendo

¿Qué es alimentación saludable? ¿Es la alimentación VEG una alimentación saludable?

En un mundo donde lo que “se acostumbra hacer” es lo que está bien, hacer un cambio significa un reto titánico de supervivencia básica en la sociedad.  Tal vez estoy exagerando – es un defecto, lo admito – pero cuando el cambio que uno decide hacer es “dejar la costumbre de comer carne”, el reto pareciera realmente adquirir esas dimensiones. Sigue leyendo

Guías Alimentarias ¿Hay una pirámide vegetariana?

Plato Alimentación Saludable

Cuando se quiere hacer referencia a las bases de una alimentación saludable, es usual recurrir a las Guías Alimentarias.  Estas son un instrumento utilizado para brindar educación nutricional a la población en general.  Durante muchos años, la figura utilizada fue la pirámide; sin embargo en la actualidad, para dar los lineamientos de una alimentación saludable, la figura utilizada es el círculo. Sigue leyendo

No hablemos de vegetarianismo … hablemos de NO comer carne

The Washington Post, 19 de febrero 2015

“Panel de expertos en nutrición en Estados Unidos está tomando una posición en contra de la carne: los estadounidenses deben comer menor cantidad, con el fin de proteger el medio ambiente”.

En la nota señalan: “No estamos diciendo que la gente necesita hacerse vegana (…) estamos diciendo que la gente necesita comer menos carne”.

Yo digo entonces, no hablemos de vegetarianismo …hablemos de no comer carne. Sigue leyendo

Una carta abierta a quienes comen de todo (también conocidos como omnívoros)

Cuando decidí sacar los productos de origen animal de mi alimentación sabía lo que hacía: sabía el porqué, el para qué y el cómo (casi 12 años después, esas razones no sólo se han fortalecido, sino agrandado y enriquecido!).

He de confesar que no tenía muy claras las consecuencias sociales de la decisión, pero tampoco estaban en mi lista de razones de valor por las cuales optar por éste estilo de vida. Sigue leyendo

Leches Vegetales – Infografía –

Ésta es una comparación – en contenido nutricional – de las leches vegetales disponibles en el mercado costarricense actualmente.
Utilicé esas marcas porque fueron las que tenía disponibles para comparar y son de las que se consiguen en los supermercados, no por ninguna otra razón.
La de almendras era la que acostumbraba consumir por cualidades nutricionales – aunque no me terminaba de gustar la cantidad de azúcar -, cuando probé la de coco se convirtió en mi personal favorita, consumo otros alimentos como fuente de proteína.
En realidad todas se podrían consumir… como parte de un plan de alimentación nutricionalmente adecuado eso sí, para obtener los nutrientes y no un exceso de grasa ni azúcar en la dieta.
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Vegetarianismo y Nutrición

Vegetariano es el término que engloba a todas las personas, que en sus dietas no incluyen productos de origen animal de ningún tipo. La palabra vegetariano procede de la palabra latina vegetus, que significa “completo, sano, fresco o vivaz”; el significado original de la palabra implica un equilibrado sentido filosófico y moral de vida, que va más allá de una alimentación a base de vegetales y frutas. Sigue leyendo